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ITALIEN - AMARONE - Zuerst trocknet Wind die Trauben - dann erst wird gekeltert.
Die Trauben des Amarone lagern bis zum Frühjahr in zugigen Weinbergshütten und verlieren Wasser.
Amarone della Valpolicella - ein herber, trockener Wein aus Trauben die bis zum Frühjahr in den Berghütten des Valpolicellagebietes auf Holzmatten liegen und durch den Wind ausgetrocknet werden. Heute nutzt man in modernen Kellereien große Ventilatoren zum Simulieren des Windes. In keimfreien, gekachelten Räumen sorgt ein andauernder Luftstrom für den gleichen Trockeneffekt. Dadurch erhöht sich der Zuckergehalt ähnlich wie beim Eiswein.